HACCP / GLOBALGAP / IFS / BRC / GMP
Splošni opis
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) je standard za zagotavljanje in spremljanje varnosti živil, ki so ga uvedli pred skoraj 30 leti za prehrambene potrebe astronavtov, zlasti zato, da bi preprečili nevarnost razvoja bolezni v njihovih prehrambenih izdelkih. Program je zasnovan na znanstvenem sistemu kontrole živil, t.j. spremljanje sledljivosti od surovin do končnih proizvodov.
Osnovni program za zagotavljanje varnosti izdelkov, na katerem sloni današnji HACCP sistem, je zajemal preverjanje standardnega nadzora tradicionalnih kontrolnih točk in pogojev v proizvodnji ter preskus vzorcev končnih izdelkov. Omenjeni pristop se je vidneje nagibal h korektivnim ukrepom in manj v smeri preventivnih ukrepov, zaradi česar je bila učinkovitost pri zagotavljanju varnosti izdelkov manjša.
Glavni namen sistema HACCP je preventivni nadzor, ki sestoji iz sedmih načel:
- izvajanje analize tveganja,
- ovrednotenje kritičnih točk pregleda,
- vzpostavitev kritičnih meja,
- določitev postopkov nadzora,
- določitev korektivnih ukrepov,
- vzpostavitev verifikacijskih postopkov,
- vzpostavitev dokumentacije in zapisov.
Implementacija sistema HACCP je vezana na različne aktivnosti v okviru postopka živilske proizvodnje in pride v poštev v vseh podjetjih, v katerih se odvija delna in končna proizvodnja ter distribucija živil uporabnikom (tudi Catering).
V podjetju omogočamo poleg ponudbe certificiranja po specifikaciji HACCP tudi ponudbo storitev certificiranja po ISO 22000, IFS (International Food Standard) in po BRC Food (British Retail Consortium Global Standard for food).
Koristi
Kako do certifikata?